Antichi sapori

Le cose buone hanno i loro tempi

Un prodotto fatto secondo la ricetta tradizionale, con passione, amore e rispetto è buono perchè racchiude in sé i sapori antichi, i ricordi, i profumi del territorio.   La bontà e la genuinità dei nostri prodotti sono garantite dall’esperienza di generazioni di famiglia Azzocchi ed dal rispetto di quelle regole che ne certificano l’eccellenza.

Un bene prezioso del territorio


La qualità della Porchetta di Ariccia dal 2011 è tutelata dal marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta), che detta regole molto precise e severe per la produzione: stabilisce peso, provenienza, modalità di lavorazione e caratteristiche organolettiche perché possa essere considerata a tutti gli effetti Porchetta di Ariccia IGP.
Queste regole, che la famiglia Azzocchi insieme agli altri produttori, ha contribuito a stilare, ci aiutano a preservare un bene prezioso del territorio, la sua unicità, la nostra storia.

IGP Indicazione geografica protetta


Il documento ufficiale è il “Disciplinare di produzione della “Porchetta di Ariccia” I.G.P e racconta nel dettaglio tutta filiera della produzione della Porchetta. Dalla provenienza della carne alle procedure per la lavorazione, passo per passo.
Il maiale viene disossato, poi cosparso di sale e lasciato riposare perché la carne si insaporisca. La parte in eccesso di sale viene tolta con un leggero massaggio per essere spolverizzata con gli aromi essiccati e macinati: aglio, rosmarino e pepe nero.  Per esaltarne il profumo ed il sapore e non solo la piccantezza, acquistiamo il pepe nero in grani e lo maciniamo noi prima dell’utilizzo. Tutta la lavorazione avviene a mano. Lentamente, perché le cose buone hanno i loro i tempi.

Una varietà di gusto


Ogni prodotto Azzocchi è curato con uguale attenzione, prodotti freschi e stagionati.  I guanciali, i salami, le salsicce, la coppa, rispettando tutte le regole igienico-sanitarie in materia. Carne italiana, macellata in Italia. Trasportata con mezzi refrigerati a temperatura controllata.  Tutta la produzione segue la filiera di tracciabilità in modo da rendere semplici ed efficaci i controlli.

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